"Jede Weinsorte, die ohne Zusatz dauerhaft ist, halte ich für die beste, und ich bin der Meinung, das man ihr gar nichts beimischen soll, wodurch ihr natürlicher Geschmack verändert werden könnte; denn das Beste ist immer das, was seinem eigenem Wesen gefallen kann." 

Dieses Reinheitsgebot formulierte Columella im ersten Jahrhundert.  Diese Philosophie spricht uns an: Nur Handarbeit an den Reben, Handlese und kurze Wege und beim Weinausbau Zeit lassen. Der Wein darf seinen Charakter entfalten.